這是一份食品營養學ppt，它講述了人類身體所需要的各種營養成分以及各種食物所能帶來的營養等問題，有需要的可以來這邊下載！
食品營養學ppt內容摘要
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一. 營養價值
指食品所含的營養素和能量滿足人體營養需要的程度
食品營養價值的高低取決于其中營養素
種類是否齊全
數量、比例是否適宜
是否易被消化吸收
不同食品因營養素的構成不同，營養價值也不同
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高粱含豐富的VA，玉米和小米含少量的胡蘿卜素
玉米中尼克酸主要以結合型存在
以玉米為主食人群易發生癩皮病
大米經淘洗、蒸煮，時間越長維生素的損失就越嚴重
大米為主食的地區，若長期食用加工精度過高的大米，再加上蒸煮方法不合理，就易導致腳氣病
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1．維生素
含量豐富，尤其VC和胡蘿卜素，是供給VC、核黃素、胡羅卜素和葉酸的重要來源
含量既與品種、栽培條件有關，也與成熟度和部位不同而異
如野生蔬菜、水果VC含量多于栽培的
深色蔬菜V含量超過淺色蔬菜和一般水果
成熟番茄VC和胡蘿卜素的含量均高于末成熟
水果表皮中VC的含量高于果肉
胡蘿卜直根的頂部和外圍組織中胡蘿卜素多于直根的下部和髓部
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食品營養學ppt預覽圖
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