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鵪鶉為體形較小的雉科鳥類,體長在16~18厘米左右。鵪鶉雌雄體形接近,體色略有不同,雄性頭部基色為褐色,頭頂有黃白色中央冠紋;自喙基部起始有細長的黃白色眉紋,眉紋甚長延伸至后頸部;過眼有一道黑色貫眼紋,貫眼紋下為褐色條帶,條帶以下余部黃白色,喉部黑色;上體深褐色,密布紅褐色及黑色橫紋,其上點染大量縱向黃白色矛狀條紋及不規則斑紋;翅長且尖;尾短,尾羽尤其短甚至被尾上覆羽完全遮蓋,飛行時可見尾部長度小于翅長的一半;胸部紅色,兩脅有同色的斑塊,腹部污白色。雌性體色基本與雄性一樣,惟其喉部黃白色,而不似雄性為黑色;虹膜紅褐色;喙灰色;雙腿肉棕色;本物種喙形短小而細,跗跖部短,幾乎與中趾等長,無距。
抗病力強,耗料少,40日齡左右開產平均蛋重12克~13克,料旦比2.5:1至2.7:1,成鶉重量達150克左右,每年平均產蛋率達85%~90%,飼料成本低,占地面積小,見效快,好管理,好飼養。成鶉每只耗料4錢,飼養效率高,在籠養條件下,每3平方可飼養400只左右(以6層籠計算),養1000只鵪鶉,40日齡左右產蛋,平均每日產蛋20斤左右,每日850~900枚,每日可獲利25元左右,糞便出售后可支付工人工資,1個人可管理1萬只左右。
特別是在鵪鶉的銷售與與互聯網的對接之后,更是促進了鵪鶉的銷量,使養殖可獲得更高的經濟效益。
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