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自制泡菜參考手冊1.1.2 安卓最新版

自制泡菜參考手冊

更新:2014-08-18 09:48

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泡菜雖然有很多的朋友說是韓國的,但是小編只想說句中國早吃泡菜的時候,韓國都還沒有人存在,那么現在小編就給大家介紹下面的一些泡菜是怎么制作的吧!

自制泡菜參考手冊介紹

泡菜是一種以蔬菜為主要原料,各種水果、海鮮及肉料為配料的發酵食品。泡豇豆主要成分為乳酸菌,還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十余種氨基酸。你還在為不會做美味的泡菜苦惱嗎,快來下載APP自己動手!

自制泡菜的做法

原料:

準備泡制的蔬菜。

調味料:八角2顆、草果1顆、姜1塊、花椒30g、小米辣6個、白糖15g、鹽30g、白酒15ml、另罐裝野山椒適量。

工具:

泡菜壇子。

自制泡菜的做法做法

(一)準備工作:泡菜壇子的清洗——沒有泡菜壇子,用能密封的玻璃瓶也行。

1、用洗滌劑將壇子清洗一遍,并用流動的水沖洗干凈。最后一遍倒入半杯開水過一下。

2、往壇子里加少許白酒(2勺就夠了),晃動壇子,讓酒把壇子洗一遍,再倒掉。

3、準備一塊干凈的方巾,將壇子倒置,至完全干透。

(二)原料的處理

4、將準備泡制的蔬菜清洗干凈(老的爛的自然是不能要的哈),并晾干表面的水分。

--喜歡吃什么就泡什么,蘿卜、芹菜、包菜、仔姜、萵筍、豇豆、藕等等都行。只不過蘿卜芹菜泡一兩天就可以吃了,而豇豆得多泡幾天。自己可以根據口味喜好看著辦。

5、豇豆去蒂洗凈,放置在通風處晾干。

--必須要保證完全晾干,否則很容易使泡菜水壞掉。這個季節差不多晾一天就干了,也不麻煩。

6、為了方便食用,將蔬菜切成差不多大小的條狀或者塊狀。

--像蘿卜仔姜這些菜,切開也蠻多水分的,那么可以在切好之后,加1-2勺鹽,手抓一抓,混合均勻,也不礙事。

(三)泡菜調味汁的制作——有老的泡菜鹽水當然更好,沒有我們就從零開始哈。

7、準備調味料。我用了:八角2顆,草果1顆,姜1塊,花椒30g,小米辣6個,白糖15g,鹽30g,白酒15ml,另罐裝野山椒適量。

8、將上述調料(除了白酒和野山椒)和2L清水倒入鍋中——鍋也必須是無油,干凈的。燒開后轉小火繼續煮10分鐘,使香料的味道完全釋放在水中。10分鐘后,離火將湯汁晾涼,生姜撈起不用。

9、待湯汁涼后,加入15ml白酒,2勺野山椒,野山椒的汁也可以加一些。

--因為我們沒有老鹽水,頭幾次的泡菜口味難免一般,但是加入適量的野山椒和湯汁,可以起到“引子”的作用,縮短腌漬的時間,并使味道更純正。

應用信息

  • 包名:org.vv.homemade.pc
  • 名稱:自製泡菜參考手冊
  • 版本:1.12
  • 版本號:12
  • MD5:c13fde5a2b3e0cb323f7190262ad72cd

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第 1 樓 江蘇鎮江電信 網友 客人 2014/8/18 9:49:07
泡菜是一種以蔬菜為主要原料,各種水果、海鮮及肉料為配料的發酵食品。

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